鸡蛋 “肤色” 谜团大揭秘：红、白、绿皮有何不同

鸡蛋，凭借其丰富的蛋白质及各类营养物质，早已成为家家户户餐桌上的常客，堪称老少皆宜的优质食材。

当您走进菜市场挑选鸡蛋时，琳琅满目的鸡蛋令人目不暇接：洋鸡蛋、土鸡蛋，个头大小各异，蛋壳颜色更是多样，有白皮、红皮，甚至还有绿皮。不少人认为红皮鸡蛋营养价值更高，也有人觉得蛋黄颜色越深，鸡蛋越有营养。然而，事实真的如此吗？

实际上，鸡蛋壳颜色的差异，主要源于母鸡的品种。在母鸡的生殖过程中，鸡蛋的最后一道“加工工序”是子宫上皮分泌色素，并均匀涂抹在白底的蛋壳上。而具体分泌何种色素，完全取决于母鸡的基因型，与鸡是散养还是饲料饲养并无关联。

还有许多人误以为白皮鸡蛋优于红皮鸡蛋，这种说法其实毫无科学依据。不妨看看专家对它们营养成分的分析：

蛋白质：白壳鸡蛋的蛋白质含量比红壳鸡蛋约高0.75%。

维生素：白壳蛋中维生素A、维生素B1、维生素B2的含量，均略高于红皮蛋。

脂肪：红皮蛋的脂肪含量比白壳蛋高约1.4%。

胆固醇：红壳蛋的胆固醇含量比白壳蛋高约0.8%。

由此可见，红、白壳鸡蛋的主要营养成分虽有细微差别，但差距并不显著。对于人体而言，两者提供的营养并无本质区别，所以在挑选鸡蛋时，实在无需过分纠结蛋壳的颜色。

再来说说鸡蛋存放的问题。在国外，用于销售的鸡蛋按要求必须经过清洗，因此需要放置在冰箱冷藏保存；而在国内，鸡蛋通常不清洗外壳，常温存放即可。

总之，无论是红皮、白皮、绿皮鸡蛋，还是褐蛋、血斑蛋、肉斑蛋，只要是新鲜的鸡蛋，煮熟后都可放心食用，它们的营养价值大致相同。下次挑选鸡蛋时，您就不必再为蛋壳颜色而纠结啦！